不论是中式炒菜还是西式牛排，想要做出口感好又漂亮的牛肉菜品，先从切肉开始做起。今天我们就来分享几个简单易学的切牛肉技巧，让你在家里也能做出餐厅级别美味。
切纤维肉
纤维肉是指牛腩、牛膀等部位的肉，肉质松散，有明显的肌肉纤维，这样的肉一般适合切成厚片或者块。如果厚度过薄，口感会变得糯糯的，而如果过厚，肌肉纤维会咬在牙齿上影响口感。切纤维肉的时候，需要手机显著的纹路，慢慢用刀从纹路上开始切割。
切肉眼
肉眼是牛肉里面最高档的部位之一，肉质细嫩、口感极佳。肉眼有一个明显的脂肪纹路，横向切开肉眼，最重要的是要和肌肉纹路保持垂直，只需要轻轻一刀，就能切开肉眼。因为肉眼很昂贵，在切的时候别忘了要捡起地面掉落的肉眼哦！
切里脊
里脊是牛肉里面比较常见的部位，肉质比较嫩，适合高温快炒或者烤制。里脊的肉质相对比较细腻，所以切肉的时候可以选择切成薄片。从肉片中间开始，先切一刀，然后转45度角，这样可以让肉片更加整齐美观。