在购买海鲜时，什么头什么颈是让人很为难的部位，因其肉质较薄，常容易被忽略。以下是一些如何正确挑选的小贴士。
1. 什么头：选择体型肥大，面部光亮的螃蟹头，蟹眼大小与头的比例应为3：7或4：6，这样容易保证肉质饱满。如果螃蟹头中央位置凸起，这说明里面的黄油特别多，非常美味。
2. 什么颈：最好选择颈部稍长、弧度适中的螃蟹，而颈部细长的螃蟹肉质通常不太好。
3. 温度：选择螃蟹时可将手伸入水中摸一摸，就能判断水温是否适合它的生存环境。水温过低或过高的螃蟹都不适合食用。如果没有直接接触水的条件，一般情况下，螃蟹的呼吸速度越平稳，它的储藏状态就相对越好，肉质也越鲜美。
4. 壳：翻开螃蟹的壳，如果壳在刀井处容易自然裂开，说明新鲜度非常高。此外，在挑选螃蟹时，可以尝试用手指捏捏蟹脚膀，如果脆生生脱落，也说明这是非常新鲜的海鲜。
