寿县牛肉汤的来历
寿县牛肉汤是安徽省安庆市桐城市寿县一带的特色汤品。清代官府在封禁禽兽资源的同时，加强对肉类的控制，寿县人就开始想方法吃牛肉。由于牛肉不易熟，于是用竹柜将牛肉装入清水中，用竹片或竹箩挡住底部，上面放锅盖，用文火煨上一夜，到第二天中午汤便熬成了，加上调料后，便成了肉汤。这种汤经过长时间煨煮，肉质鲜嫩，味道浓郁，成为了寿县人家庭聚餐的主菜。
寿县牛肉汤的制作方法
寿县牛肉汤制作非常讲究，选用顶级乌黑油亮的牛肉，切成二三两的厚块，用沸水焯水，去掉表面浮沫和血沫。排笼捞出，再用大竹笼盛好，倒入沸水，加入黄酒、姜片、葱段、八角、老抽、盐等佐料。用文火慢煨2小时至3小时，直至牛肉软烂，鲜香味浓郁。每次下锅前，先将锅洗干净，重新加水烧开，再入牛肉，这样做的牛肉汤会更加鲜美。寿县牛肉汤鲜嫩入味，热汤下肚，清清爽爽，回味无穷，是饮食文化中的一道绝妙美味。
