改刀肉是福建南安市一种非常有名的传统名菜，起源于福州。该菜品原料为鸭、鸡、鱼、鹅等，以猪肉为主要配料，肉质松软入味，喜好于甜口味家庭。
改刀肉是独具特色的福州传统小吃，香气扑鼻，肉质入口即化，营养丰富，让人回味无穷。改刀肉为福州的地方名菜之一，其最大的特点是应用了改刀剁切的技巧，据说这种独特的技术由一位福州姓李的名人所发明。
制作改刀肉需要选用猪头肉、猪皮、猪脚筋、豆腐干、玉兰片等材料，经过提前浸泡，去泡，加工制成。
备好料后，再用一把大的砍刀，切分整个猪头肉成块大小的一般，之后再换一把小刀用力，将整块肉按纹理垂直方向一切至底部，接着重新改变角度再反复切割成细条，并在切削过程中反复收紧肉筋的程度。
这样处理后的整块肉条，又切成小块，并加以烹调而成为改刀肉。作料齐全，做法复杂，但只为了制作出地道的传统福建小吃。