酸菜鱼的诞生源于重庆的火锅文化，因为口感独特，成为中国火锅界的一道特色美食。如今，酸菜鱼已经遍布全国，但是我们今天要讲的，一定是最正宗的酸菜鱼做法。我们不忘传统，追求真味，只为您打造出最正宗的口味。
首先，请务必准备好所需材料。
- 一斤新鲜的草鱼，记得去鳞、去腮、去内脏，清洗干净
- 50克酸菜，泡开之后洗净切成小段
- 5克花椒，拍开，备用
- 适量的姜片、蒜末、郫县豆瓣酱、橄榄油、盐、味精、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆芽
接下来是做法流程：
- 草鱼斜切成约两厘米宽的片，浸泡30分钟左右，通过腌制去除腥味
- 热锅凉油，加入姜片、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒爆香
- 加入泡好的酸菜翻炒均匀，再加入清水煮开
- 放入草鱼片，加入适量盐、味精、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽，大火煮5分钟左右
- 加入适量的豆芽，继续煮到草鱼片熟透，关火，撒上葱花，可以放几滴橄榄油提香
好了，酸菜鱼的制作已经完成，但是我们还有一大汤汁没有处理。如果您像重庆本地人那样的话，可以另起一个小锅，加入酸菜鱼的汤汁，再煮 5~10 分钟至浓郁即可。如果您有新鲜的豆腐、粉丝等材料，可以加入锅中，让它们一起煨煮，制成酸菜鱼的配菜汤。
最后，您要记得在酸菜鱼中夹上金针菇、嫩豆腐等材料搭配食用，才能体现出酸菜鱼的浓郁美味。祝您尝到最正宗的重庆酸菜鱼，品尝到家常味道。