口感鲜美松鼠鳜鱼，谁不爱这道百年传承的美食

松鼠鳜鱼，早在唐朝就已有记载。因鳜鱼是淡水鱼中口感最鲜美的一种，然而其鱼类身躯太大，就借着松树枝的形状（松树枝似松鼠尾巴），巧妙将鳜鱼造型成了松鼠，象征着顺境如意、丰年吉祥。据说，松鼠鳜鱼后来在宴席上越吃越受欢迎，最终便成为著名的徽菜之一。

制作松鼠鳜鱼需要挑选鲜肥的鳜鱼，去鳞、鳃、内脏和头部，切成两片，对切面抹上盐、酱油、黄酒和姜丝，再腌制一个钟头。取出放在油炸的深油锅中，炸至金黄色捞出；另起锅，烧热油，加入大葱、姜丝、蒜末、花椒等炒香，再加入酱油、白糖、八角、桂皮等调味料和一些清汤，烧开后倒入炸好的鳜鱼，放入翻炒一会儿，最后用滚烫的芝麻油淋在鱼身上即可。

现在，松鼠鳜鱼是越来越多人心目中的美食。无论孕妇、老人、小孩都可以享受它鲜美的口感，特别是女性，吃鳜鱼可以保持身体的清凉，同时松鼠造型也特别适合做春节的美食。