油泼面是一道地道的陕西小吃，至今仍有不少人钟爱。它的特点是爽滑、辣爽，口感十分独特。在家尝试做一碗，也是别有一番风味。那么，如何制作一份地道的油泼面呢？
材料：
- 1. 面粉500g，水250g
- 2. 白芝麻200g
- 3. 青蒜叶、香菜、泡椒适量
- 4. 酱油适量，香油适量，老陈醋适量，生姜末适量
制作过程：
- 面粉和水揉成面团，骑车面50遍左右；
- 面团揉成直径2cm的长条，用刀切成宽度和面条相等的薄片；
- 白芝麻用不锈钢锅稍微炒一下，用擀面杖碾碎；
- 锅烧热，加入鸡精、盐、味精等作料热锅冷油放老干妈炒香；
- 将锅火关小，盛出炒制好的辣椒油备用；
- 一锅开水，放入切好的面条，沸水下面后关火，盖上锅盖焖熟，这个时候拿锅铲搅打面条至松散；
- 泡泡凉水捞出，剪成合适长度的面条，拌入辣椒油和酱油、香油、老陈醋、生姜末拌匀；
- 撒上芝麻，搭配青蒜叶、香菜、泡椒等即可享用。
使用诀窍：
- 1.炒制辣椒油时火力一定要掌握得恰到好处，太大火容易炒糊，太小的火很容易爆锅
- 2. 面条煮熟后要尽快捞出来，不能焖得时间太长，否则口感会很差。