极乐七度鱼是一道西部流传的美食，西北人民很喜欢品尝的美味佳肴。极乐七度鱼的做法是选新鲜的河鱼，经过烤炙，猛火煮，然后泡入秘制的辣椒油料汁中，过程中七度时轻微翻炒，一直到油糟炸金黄，香喷喷的、盈满油花的七度鱼便呈现在眼前。
极乐七度鱼的烤炙过程是将新鲜的鱼用炭火烤炙至外皮炭黑焦脆，并烤至七成熟即可。之后将鱼肉处理得略带韧劲，汁水丰沛。炒的时间需要掌握得恰到好处、不能过短或是过长，才会使其达到口感的完美状态。食用时需要用筷子把每块鱼肉从骨头上拨下来，配以辣椒油，口感鲜辣，鱼肉口感紧实，颇能激起食客的味觉神经。
