清蒸小黄鱼是中国广东省一绝,讲究鲜、嫩、滑、香,是寿司界的传奇之作。下面我们来一起学习怎样做一道色香味俱全的清蒸小黄鱼吧!
步骤一:准备好食材——小黄鱼。
步骤二:处理小黄鱼的同时,准备葱、姜、蒜,再来点南瓜或青椒装饰配菜。将小黄鱼鳞片、鳃、内脏处理干净,清洗干净后控水。撒上适量盐、料酒,腌制15分钟。
步骤三:热锅凉油,下葱姜蒜爆香。将小黄鱼码在盘子上,倒入热油把鱼面炸紧(这个步骤比较重要,点着油做,出锅彩也会非常好看)。
步骤四:加入适量清水,烧开后撇去浮沫。盖上锅盖,用大火烧约6-8分钟,使其焯熟,撒上葱花。
步骤五:倒入料酒,加入生抽、胡椒粉、冰糖,将花雕酒和盐搭配作为调味品,味道鲜美!煮到汁浓鱼熟后,打开锅盖,可以切几片姜放在鱼身上,这也是增添香味的法宝之一。
步骤六:烹饪完毕后即可盛盘,配上青椒或南瓜装饰菜盘。这样香味、色泽、口感都非常正宗,才能称得上是清蒸小黄鱼。尝一口,嘴里顿时就是满满的鲜香,回味无穷!